アルザス料理【ソムリエ・ワインエキスパート試験で覚える】

ソムリエ試験

受験パンダ「料理覚えられん・・。画像全部ググるのやってられん・・。」

ソムリエ試験で勉強していく、地方料理を画像とともにご紹介します。
今回はAlsace(アルザス)です。
※合わせるワイン、は過去の教本から抜粋しています

  • Choucroute(シュークルート)
  • Baeckeoffe(ベックオフ)
  • Tarte Flambée(タルト・フランベ)
  • Kouglof(クグロフ)
  • Foie Gras d’Oie(フォア・グラ・ドワ)
  • Munster(マンステール)

Choucroute(シュークルート)

Choucroute(シュークルート)

乳酸発酵させた塩漬けキャベツ。
一般的にハムやソーセージ、ジャガイモなどを添える。

ポイント
・元は、ドイツのSauerkraut(ザワークラウト)が語源
・「酸っぱいキャベツ」という意味。シュー=酸っぱい。

合うワイン
Sylvaner(シルヴァーナー)

Baeckeoffe(ベックオフ)

Baeckeoffe(ベックオフ)
出典:https://verygoodrecipes.com/baeckeoffe

肉と野菜の白ワイン蒸し煮

ポイント
・フランス風肉じゃが

合うワイン
Pinot Gris(ピノ・グリ)
Pinot Noir(ピノ・ノワール)

Tarte Flambée(タルト・フランベ)

Tarte Flambée(タルト・フランベ)
出典:https://www.kitchenstories.com/en/recipes/alsatian-tarte-flambee

アルザス風薄焼きピザ
クレームフレッシェ、ベーコン、オニオンなどのせる。

ポイント
・クレームフレッシェ
→サワークリームの一種。

合うワイン
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Kouglof(クグロフ)

Kouglof(クグロフ)

レーズン入りイースト菌を使ったブリオッシュ風の発酵菓子。

ポイント
・王冠のような形
→アルザスの象徴
・カヌレと形は似てるが違う。カヌレは焼き菓子。

合うワイン
Vin d’Alsace Moelleux

Foie Gras d’Oie(フォア・グラ・ドワ)

Foie Gras d'Oie(フォア・グラ・ドワ)
出典:https://pro.rougie.fr/produit/bloc-de-foie-gras-doie-truffe/

ガチョウのフォアグラ。

ポイント
・Foie=肝臓・Gras=太った
・foie gras de canard=鴨のフォアグラ

合うワイン
Pinot Gris V.T. SGN
Gewürztraminer V.T.

Munster(マンステール)

Munster(マンステール)
出典:https://elements.envato.com/french-munster-cheese-and-slices-84RTXY9

ヴォージュ山脈にあるマンステールの谷が原産の牛乳を主原料とするウォッシュチーズ。

ポイント
・個性強めで香り強い

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